Comentários / UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018

Questão:

Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo

a) mistura, desidratação e adição de aditivos.

b) cristalização, extração por solvente e a ação de enzimas.

c) emulsificação, reguladores de pH e adição de estabilizantes.

d) cristalização, evaporação e embalagem.