Comentários / UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018

Questão:

Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como

a) a rancificação – ação de bactérias lipolíticas na quebra de ácidos graxos.

b) a putrefação – ação de bactérias proteolíticas em carnes.

c) o azedamento – ação de bactérias fermentativas, como as bactérias do ácido lático.

d) a alcalinização – ação de bactérias alcalinizantes, gerando a putrescina e cadaverina.