Comentários / COPEL - Nutricionista - PUC - PR - 2010 - Prova Objetiva

Questão:

Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as afirmações:

I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O₂) e aumento de níveis de gás carbônico (CO₂) para retardar o amadurecimento dos alimentos.

II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.

III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.

IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.

a) Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.

b) Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.

c) Apenas as alternativas II e III estão corretas.

d) Apenas a alternativa IV está correta.

e) Todas as alternativas estão corretas.