UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018
O hardware de um computador realiza milhões de instruções por segundo, impactando um aumento de temperatura internamente na máquina. Qual é o dispositivo que auxilia a manter a temperatura estável?
|
a) Estabilizador.
|
|
b) Dissipador.
|
|
c) Barramento.
|
|
d) Periférico.
|
Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo
|
a) mistura, desidratação e adição de aditivos.
|
|
b) cristalização, extração por solvente e a ação de enzimas.
|
|
c) emulsificação, reguladores de pH e adição de estabilizantes.
|
|
d) cristalização, evaporação e embalagem.
|
São produtos alimentícios transformados quimicamente:
|
a) creme de leite e azeitona em conserva.
|
|
b) salsa desidratada e manteiga.
|
|
c) tomate seco e goma de mascar.
|
|
d) chocolate e castanha-do-pará.
|
Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como
|
a) a rancificação – ação de bactérias lipolíticas na quebra de ácidos graxos.
|
|
b) a putrefação – ação de bactérias proteolíticas em carnes.
|
|
c) o azedamento – ação de bactérias fermentativas, como as bactérias do ácido lático.
|
|
d) a alcalinização – ação de bactérias alcalinizantes, gerando a putrescina e cadaverina.
|
Qual dos processos listados a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento de micro-organismos?
|
a) A refrigeração.
|
|
b) O enlatamento.
|
|
c) O congelamento.
|
|
d) A pasteurização.
|
No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 °C para
|
a) preservar produtos, suas texturas e suas qualidades organolépticas.
|
|
b) conservar, sem dano, as células e a aparência dos alimentos pela formação de cristais muito menores.
|
|
c) aumentar, em meses, a durabilidade da carne contra o ressecamento ou a queima.
|
|
d) impedir a difusão dos sais e a separação da água na forma de gelo.
|
Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para
|
a) os balões volumétricos e as pissetas.
|
|
b) as lâminas e as placas de Petri.
|
|
c) as alças de Drigalski e os béquers.
|
|
d) as pipetas e as pinças.
|
Os micro-organismos que vivem no interior ou na superfície de um ser humano ou de um animal, na matéria morta ou em decomposição, são denominados, respectivamente,
|
a) saprófitas e flora normal.
|
|
b) microbiota residente e patógenos oportunistas.
|
|
c) microbiota endógena e saprófitas.
|
|
d) flora normal e patógenos.
|
Um dos métodos de controle do crescimento microbiano são os métodos físicos. No caso da autoclavação, trata-se de um método que
|
a) é indicado no processo de esterilização de suprimentos médicos descartáveis.
|
|
b) mata bactérias e fungos em 15 minutos, sem eficácia para a eliminação dos endósporos bacterianos.
|
|
c) é eficiente na esterilização de papéis, carcaças de animais, algodão e gases.
|
|
d) permite o saneamento de líquidos na indústria farmacêutica.
|